Aşçılık Haberleri - Son Dakika Aşçılık Haber Güncel Gelişmeler

Turizm programlarında kontenjanlar azaltılıyor

Turizm Alanında Dikkat Çeken Revizyon Kontenjan düzenlemesinden en fazla etkilenen alanların başında turizm programları geliyor. Özellikle Turizm ve Otel İşletmeciliği ile Turizm ve Seyahat Hizmetleri bölümlerinde, mezun sayısının sektör ihtiyacını aşması ve düşük doluluk oranları nedeniyle önemli daralmalar yaşandı. Son yıllarda hızla büyüyen Aşçılık programlarında ise özellikle vakıf üniversitelerinde kontenjan artışına sınırlama getirildi. Turist Rehberliği bölümlerinde de sektör ihtiyaçları ve yasal düzenlemeler doğrultusunda kontenjanlar yeniden düzenlendi. YÖK, bu süreci “stratejik kontenjan dönüşümü” olarak tanımlıyor. Hedef: İstihdam ve Kalite Dengesi Yapılan düzenlemeyle üç temel hedef öne çıkıyor: Mezun sayısı ile iş gücü ihtiyacı arasındaki dengenin sağlanması Sınıf mevcutlarının azaltılarak eğitim kalitesinin artırılması 2026’dan itibaren vakıf üniversitelerinde de benzer uygulamaların yaygınlaştırılması Lisans Programlarında da Azalma Kontenjan düzenlemesi yalnızca önlisansla sınırlı kalmadı. YÖK’ün 2024-2028 Stratejik Planı kapsamında, 462 lisans programından 197’sinin kontenjanı düşürüldü. Bu kapsamda turizm alanındaki lisans programları da yeniden ele alındı. Özellikle doluluk oranı düşük ve mezun-istihdam dengesi zayıf olan bölümlerde kontenjanların azaltılması planlanıyor. Bölümlerde Yeni Eğilim Düzenlemeler bölüm bazında farklı etkiler yaratıyor: Gastronomi ve Mutfak Sanatları: Yüksek talep sürüyor, ancak özellikle vakıf üniversitelerindeki kontrolsüz büyümenin önüne geçilmesi amaçlanıyor. Turizm İşletmeciliği: Özellikle taşra üniversitelerinde kontenjanlar daraltılıyor. Turist Rehberliği: Kontenjanlar, ihtiyaç duyulan dil ve rehber sayısına göre belirleniyor. Rekreasyon Yönetimi: Doluluk oranı düşük programlarda azaltım öne çıkıyor. Adayları Nasıl Etkileyecek? Uzmanlara göre kontenjanların azaltılması, özellikle tercih edilen üniversitelerde rekabeti artıracak. Buna karşılık, mezunların iş bulma olanaklarının güçlenmesi ve eğitim kalitesinin yükselmesi bekleniyor. Adaylar, güncel kontenjan bilgilerini ve geçmiş yıllarla karşılaştırmaları YÖK Atlas üzerinden inceleyebiliyor.

Kitleleri Bir Araya Getiren Culinary Forum, 26-27 Şubat’ta Antalya’da!

Bu yıl üçüncüsü gerçekleşecek olan Culinary Forum’a tamamını; horeka sektörü liderleri, akademisyenler, şefler ve Türkiye’nin her yerinden gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin oluşturduğu 7.000’in üzerinde katılımcı bekleniyor. Culinary Forum bu yıl da; yeni kuşak gastronomi uzmanları ile deneyimli profesyoneller arasında diyalog ve ortaklık köprüleri kurarak, sektördeki bağlantıların güçlenmesine öncülük ederken aynı zamanda gastronomi eğitimine katkı sağlamayı hedefliyor. İlki 2022 Mart ayında gerçekleşen Culinary Forum’u yüzde 60’ını Türkiye’nin her yerinden gastronomi ve aşçılık öğrencilerinin oluşturduğu 5.486 ziyaretçi katıldı. Geçtiğimiz yıl ise kitleleri bir araya getirerek katılım sayısında büyük ivme yakalayan etkinliği yaklaşık 7 bin kişi ziyaret etti. Eğitim odaklı içerikleriyle fark yaratan Culinary Forum, Türkiye'nin dört bir yanından gelen öğrenci ve akademisyenlerle gastronomi eğitimini desteklemeyi amaçlayan tek organizasyon olma unvanını taşıyor. Yenilikçi fikirlerin ve vizyonların paylaşıldığı, sektörün geleceğine yön verecek önemli adımların atıldığı bir platform olarak nitelendirilen, 26 – 27 Şubat 2025 tarihlerinde yine Nirvana Cosmopolitan Hotel Antalya, Cosmos Center’da “XPERIENCE” temasıyla gerçekleşecek olan Culinary Forum’a davetlisiniz!

Kozan Ciğerinin Lezzeti Coğrafi İşaret ile Tescillenecek

ADANA (İHA) - Adana’nın Kozan ilçesinde üretilen ve yöreye özgü lezzetiyle tanınan "Kozan ciğeri" için coğrafi işaret alınması hedefleniyor. İlçede sadece keçi ciğeriyle hazırlanan ve yöre halkının vazgeçilmez tatlarından biri olan bu lezzeti tanıtmak ve markalaştırmak amacıyla Kozan Ticaret Odası, önemli bir adım atarak coğrafi işaret çalışmasını başlattı. Kozan Ticaret Odası Başkanı Mustafa Kandemir, "Kozan ciğerine coğrafi işaret alarak bu lezzeti gastronomi mutfağına kazandırabilirsek ilçemizin lezzet turizminde de yer almasını sağlayacağız. Amacımız Kozan ciğerciler sokağında esnaflarımızın atalarından süre gelen bu lezzeti ve kültürü coğrafi işaret ile taçlandırıp ilçe ekonomisini kalkındırmak" ifadeleriyle çalışmanın ilçeye katacağı değeri vurguladı. Yörede doğal koşullarda yetişen keçilerin ciğeri, kekik ve sumakla beslenmiş doğallığıyla dikkat çekiyor. Bu özellikleriyle Kozan ciğerini farklı kılan Kandemir, ciğerin gastronomi dünyasında da tanınmasını ve turizmde bir lezzet durağı haline gelmesini istediklerini belirtti. TESCİL EDİLMEYEN KÜLTÜR YOK OLMAYA MAHKUMDUR Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Öğretim Görevlisi Mahmut Doğan Kamış, coğrafi işaretin önemini vurgulayarak, tescillenmeyen kültür değerlerinin yok olmasının kaçınılmaz olduğunu hatırlattı. Sözlerini “Türkiye'de tek olan keçi ciğeri bu bölgede üretilip tüketiliyor. Üzerine hiçbir tatlandırıcı konulmadan, masaya mangalla birlikte gelir ve masada tuzlu kimyon ile birlikte tüketim sağlanır. Örneğin Adana ve Ceyhan'da kuzu ciğeri tüketilir ama keçi ciğerinin bu ilçeye özgü olduğunu tespit ettik. Bu kültürü kayda geçirip markalaştırmak istiyoruz" diyerek sürdürdü. Kamış, dağlık alanda yetişen keçilerin beslenme şeklinin ciğer lezzetini benzersiz kıldığını belirtti. 4 KUŞAKTIR DEVAM EDEN CİĞER GELENEĞİ Bölgede dört kuşaktır ciğer ustası olan Mahir Bağrıyanık da, Kozan ciğerinin diğer ciğer çeşitlerinden farklı olduğunu ve tadına bakanların bu lezzeti çok beğendiğini dile getirdi. Coğrafi işaretin ilçenin ekonomik kalkınmasına katkı sunacağını vurgulayan Bağrıyanık, marka haline gelecek bu lezzet sayesinde hem yerel ekonomiye katkı sağlanacağını hem de ziyaretçilerin ilgisinin artacağını kaydetti. Kozan halkı ise bu eşsiz lezzetin masaya mangal üzerinde servis edilmesinin deneyime ayrı bir keyif kattığını belirtti.

#Aşçılık

Turizm programlarında kontenjanlar azaltılıyor

Kitleleri Bir Araya Getiren Culinary Forum, 26-27 Şubat’ta Antalya’da!

Kozan Ciğerinin Lezzeti Coğrafi İşaret ile Tescillenecek